Вторник , Декабрь 10 2019
Главная / Рецепты / Овощи / Салат на зиму из переросших кабачков

Салат на зиму из переросших кабачков

Как ни стараюсь срезать кабачки в стадии молочной спелости, но каждый год они успевают перерасти до огромных размеров. Некоторые из них я оставляю до наступления морозов, чтобы хранить зимой. А большую часть превращаю в зимний салат. Получается некое кабачковое лечо. Главное условие — кабачки должны хорошо вызреть. Чем старше кабачок, тем фактурнее будет салат.

Кабачковое лечо

 

Ингредиенты:

  • кабачок без кожуры и семян — 2 кг;
  • помидоры спелые — 1 кг;
  • лук репчатый — 500 г;
  • перец болгарский — 500 г;
  • томатная паста — 350 г;
  • уксус 9% — 1/2 стакана;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • соль крупная — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1 стакан;
  • вода — 1 л.

Овощи
 

Приготовление 

Все овощи моем, чистим. Кабачок нарезаем крупными кубиками от 1,5 до 2,5 сантиметров.

Кабачок на квадратики

Перец нарезаем произвольно, крупно.

Перец произвольной формы

Помидоры — произвольным кусочками. Томаты, типа сливки, я режу на осьмушки.
Лук режем так, как вам больше нравится. Я люблю крупные кусочки в готовом блюде. Красный лук даёт салату дополнительную яркость.

Лук

В кастрюлю наливаем 1 литр воды. Добавляем сахар, соль, растительное масло, уксус. Доводим до кипения и высыпаем кабачок. Тушим на среднем огне 40 минут с момента закипания.

Уксус в этом рецепте, по моему мнению, больше является не консервантом, а не даёт кабачку развариться в кашу, держит форму. Он почти не чувствуется в готовой заправке.

Добавляем перцы и тушим ещё 10 минут. Добавляем лук и опять засекаем 10 минут. Последними в ход идут помидоры и томатная паста. Варим 10 минут.

Бывает так, что перезрелого кабачка не набирается около 2-х кг. Вес можно добрать молодыми кабачками. Порезать их так же крупно, вместе со шкуркой и добавить вместе с луком. За 20 минут они обычно не развариваются. 

Вот так выглядит готовый салат

Готовую горячую заготовку раскладываем в заранее простерилизованные банки. Закручиваем крышками. Оставляем остывать при комнатной температуре. Храним в прохладном месте. Салат получается вкусным, сочным. Кабачок получается достаточно плотной консистенции. Мне нравится, что его надо жевать.

Источник: 7dach.ru

Смотрите также

7 самых популярных новогодних салатов

Без самых любимых салатов не обходится ни одно застолье, особенно праздничное. Очаровательный «Подсолнух», сочная «Селедка …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

18 − 7 =